ما الذى يجب أن نراعيه عند ذبح وتنظيف البط؟

هناك عدة ملاحظات يجب أخذها فى الاعتبار عند ذبح البط وتجهيزه للبيع؛ لضمان ذبيحة ذات مواصفات قياسية، ولحم ذى جودة عالية، نورد أهمها فيما يأتى:

– «إذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة».

– يرفع الغذاء من أمام البط قبل الذبح بحوالى 4-6 ساعات.

– يتم سن جميع الوسائل المستخدمة فى الذبح.

– عند الإمساك بالبط يجب أن يكون ذلك بعناية حتى يتم تجنب أى كدمات؛ وحتى لا يؤدى إلى صبغ الجلد باللون الأزرق.

– تعليق الذبيحة من أرجلها حتى يتم تصفية الدم.

– يتم نزع الريش بسرعة بقدر الإمكان بعد الذبح مباشرة.

– يتم حرق الشعر المتبقى بعد نزع الريش بواسطة اللهب.

– يتم إزالة الغدة الزيتية من الذيل.

– يتم قطع الرأس والأقدام.

– يتم عمل فتحة من فتحة المجمع حتى عظام الصدر، ثم يتم نزع الأحشاء الداخلية.

– يتم الاحتفاظ بالأجزاء المأكولة وهى القلب والقونصة والكبد، ويتم التخلص من الأجزاء الأخرى.

– يتم نزع المرىء والحوصلة من ناحية الرقبة والصدر.

– يتم نزع الرئتين من بين الضلوع (ضلوع الصدر).

– تغمر الذبيحة فى ماء بارد بعد تنظيفها.

– تنظف القونصة، ويتم نزع كيس المرارة بعناية.

– تبرد الذبيحة لدرجة حرارة الثلاجة.

– يترك اللحم لمدة 12-36 ساعة فى الثلاجة عند درجة 4 – 38ْ قبل الطهى أو التجميد.