ما الذى يجب أن نراعيه عند ذبح وتنظيف البط؟

بقلم الدكتور / مصطفى فايز كلية الطب البيطرى جامعة قناة السويس

0 1٬165

هناك عدة ملاحظات يجب أخذها فى الاعتبار عند ذبح البط وتجهيزه للبيع؛ لضمان ذبيحة ذات مواصفات قياسية، ولحم ذى جودة عالية، نورد أهمها فيما يأتى:

– «إذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة».


– يرفع الغذاء من أمام البط قبل الذبح بحوالى 4-6 ساعات.

– يتم سن جميع الوسائل المستخدمة فى الذبح.

– عند الإمساك بالبط يجب أن يكون ذلك بعناية حتى يتم تجنب أى كدمات؛ وحتى لا يؤدى إلى صبغ الجلد باللون الأزرق.

– تعليق الذبيحة من أرجلها حتى يتم تصفية الدم.

– يتم نزع الريش بسرعة بقدر الإمكان بعد الذبح مباشرة.

– يتم حرق الشعر المتبقى بعد نزع الريش بواسطة اللهب.

– يتم إزالة الغدة الزيتية من الذيل.

– يتم قطع الرأس والأقدام.

– يتم عمل فتحة من فتحة المجمع حتى عظام الصدر، ثم يتم نزع الأحشاء الداخلية.

– يتم الاحتفاظ بالأجزاء المأكولة وهى القلب والقونصة والكبد، ويتم التخلص من الأجزاء الأخرى.

– يتم نزع المرىء والحوصلة من ناحية الرقبة والصدر.

– يتم نزع الرئتين من بين الضلوع (ضلوع الصدر).

– تغمر الذبيحة فى ماء بارد بعد تنظيفها.

– تنظف القونصة، ويتم نزع كيس المرارة بعناية.

– تبرد الذبيحة لدرجة حرارة الثلاجة.

– يترك اللحم لمدة 12-36 ساعة فى الثلاجة عند درجة 4 – 38ْ قبل الطهى أو التجميد.

 

قد يعجبك ايضا

اترك تعليق

يرجي التسجيل لترك تعليقك

شكرا للتعليق