أنواع اللحوم .. ومصادر تلوثها

تعتبر اللحوم من أهم مكوناتالوجبة الغذائية؛ وذلكـ لما تحتويه من مركبات غذائية لها أهميتها فى تركيب ونمو الجسم ومده بالطاقة اللازمة؛ لذا يجب أن تصل الينا اللحوم وهى خالية من الميكروبات التى تجعلها غير صالحة للأكل أو فاسدة.. فتعال نعرف حكاية فساد اللحوم وأنواع اللحوم المختلفة ومدى تعرض كل نوع منها للفساد، وكيف نحافظ عليها من الفساد خاصة أن أسعارها تزداد يوما بعد يوم..

تلوث اللحوم قبل عملية الذبح

اذا أرهقت الحيوانات قبل الذبح وأثناء النقل يحدث تلوث اللحوم، وعله ينصح بعدم ذبح الحيوانات وهى مرهقة للآتى:

– فى الحيوانات المرهقة تستطيع البكتيريا اختراق جدار الأمعاء وتنتقل الى العضلات عن طريق الدم.

– عملية الادماء لا تتم بصورة مكتملة فى الحيوانات المرهقة، مما يؤدى الى حجز جزء من الدم فى العضلات وتلوثها بالبكتيريا، وبالتاى الاسراع فى فسادها أثناء التخزين.

– اللحوم الناتجة عن حيوانات مرهقة يرتفع فيها الأس الهيدروجينى وذلك بسبب استهلاك الجلايكوجين هوائيا أثناء حركة الحيوان قبل الذبح، وينتج عن ذلك لحوم ذات فترة صلاحية منخفضة وغير طرية (عسرة المضغ).

– يؤدى ارهاق الحيوان بفترات طويلة الى نقص وزنه.

للمزيد اضغط هنا